Какое мясо лучше использовать для шашлыка?

На наш взгляд, для шашлыка лучше выбирать свиное мясо, так как шашлык из свинины сложнее всего испортить, кроме того, шашлык из свинины получится сочным и мягким.

Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные.

У шашлыков из баранины достаточно специфический вкус.                                             Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым.

Мясо говядины должно быть красного цвета,

Мясо свинины — розового цвета,

Мясо баранины — красного цвета, с прослойками белого, но не желтого жира.

Слишком темный цвет мяса — признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, молодое мясо.                                        Запах качественного мяса не должен вызывать негативных эмоций. Если запах неприятен, от покупки следует воздержаться. Мясной запах должен быть приятным и свежим.                       Качественное мясо должно быть упругим. Не следует покупать скользкие куски мяса. Если в мясе много жидкости – значит оно несвежее. Кусок мяса не должен сочиться кровью.              Общепризнанно, что самый вкусный шашлык получается из свинины. Только она должна быть не очень жирной и желательно свежей, а не мороженой. Кроме того, надо представлять из каких частей мясо состоит.

В идеале, берется только та часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее, ее еще называют «ошеек». Это самая нежная часть свинины, поэтому ее можно использовать не только для шашлыка. С одной средней свиньи срезают всего два небольших куска по 1,5-2 кг каждый. Ошеек отличается тем, что прожилки жира равномерно распределены в мясе. Для шашлыка отлично подойдет и мясо вдоль хребта на спине. Только сало лучше почти полностью удалить. А вот постное мясо с задней части на шашлык брать не следует, иначе шашлык получится сухой и жесткий.

Если делать шашлык из говядины, то не следует использовать парное мясо.

Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет очень жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо, мышцы животного должны быть расслаблены.Выбирете мясо правельно чтобы несипортить себе праздникВыберете мясо правильно чтобы неиспортить себе праздник.